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Stagionalità significa assecondare i tempi della natura con piatti che rimangono in carta solo pochi giorni e altri che vi restano anche alcuni mesi. L’importante è cogliere la materia nel momento migliore del suo ciclo, solo in questo modo si portano in tavola i sapori autentici. Nei menù non sempre riusciamo a riportare tutto quello che ci arriva dalla natura: spesso integriamo a voce i piatti del giorno.
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