Formaggi

Che bontà i nostri formaggi

Il formaggio di capra è un alimento genuino e nutriente, perfetto per chi cerca un prodotto leggero, digeribile e ricco di sapore

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Il nostro allevamento

La bontà dei formaggi che produciamo dipende dal benessere delle capre che alleviamo e dalla maestria del casaro... ma anche da un altro dettaglio: le nostre capre producono un latte di altissima qualità e quasi tutti i nostri formaggi sono a latte crudo, non pastorizzato. Perché? Perché il latte è un alimento “vivo” che crudo mantiene le sue caratteristiche di partenza come nutrienti, vitamine, enzimi e fermenti lattici.

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Produzione propria

Dalla mungitura, alla caseificazione, alla stagionatura, i passaggi avvengono tutti internamente all’azienda e in modo artigianale, garantendo una produzione che segue il ritmo delle stagioni e offre formaggi non standardizzati, dai profumi e sentori genuini: una piacevole scoperta per il palato a ogni assaggio.

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Tradizione e genuinità

Nel caseificio del Poggio trasformiamo il latte crudo delle nostre capre in formaggi artigianali dal gusto unico, rispettando i metodi tradizionali e valorizzando al massimo le proprietà del latte.
Ed è così che otteniamo tome e caciotte, tra cui la “Piaciotta” (la caciotta che piace proprio a tutti), la caciotta “Gessata” e la “Sola” (la toma del Poggio), le burrose e saporite robiole (anche quella affinata nel carbone vegetale), il blu di capra (erborinato dal sapore deciso e piccante), ricotta e caprino freschissimi (da cui ricaviamo il mitico “zincarlìn”, mantecando il formaggio fresco con olio sale e pepe), yogurt e kefir. Il latte di capra ha una struttura più leggera rispetto a quello vaccino, rendendo questi formaggi ideali anche per chi ha difficoltà digestive o per chi soffre di intolleranze alimentari (per es. alcuni formaggi stagionati hanno una bassissima quantità di lattosio), perfetto per chi segue una dieta equilibrata.

Attenzione: per quanto i formaggi di capra siano riconosciuti come sicuri e salutari, la lavorazione a latte crudo viene sconsigliata alle donne in gravidanza, ai bambini di età inferiore a 5 anni e in generale alle persone con problemi immunitari.

Qui sotto troverai la lista dei nostri formaggi per varietà

Latticini

Ricotta fresca

Latticino fresco dal sapore morbido,
adatto a preparazioni sia dolci che salate
o da gustare anche al cucchiaio.
Ingredienti: siero pastorizzato da latte di capra, sale, aceto di vino bianco.
Vaschette = gr250 circa

Ricotta salata stagionata (da grattuggiare)

Latticino a pasta dura dal sapore deciso e
intenso, consistenza asciutta, ideale da
grattugiare sui primi piatti.
Ingredienti: siero pastorizzato da latte di capra, sale, aceto di vino bianco.
Al pezzo = gr100/150

Stagionatura breve max 50gg

Zincarlin

Formaggio fresco da coagulazione lattica,
ha una consistenza spalmabile e un
sapore acidulo ma delicato.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio vegetale, fermenti lattici.
Vaschette = gr250 circa

Robiola fiorita bianca

Formaggio con 1 mese di stagionatura,
crosta fiorita edibile e sottocrosta
cremoso, pasta compatta, dal sapore
dolcemente piccante.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio vegetale, fermenti lattici, muffe selezionate.
Al pezzo = gr180

Robiola fiorita nera, affinata nel carbone vegetale

Formaggio con 1 mese di stagionatura,
crosta fiorita edibile affinato nel carbone
e sottocrosta cremoso, pasta compatta,
dal sapore dolcemente piccante.
Ingredienti: latte crudo di capra,
sale, caglio vegetale, carbone vegetale,
fermenti lattici, muffe selezionate.
Al pezzo = gr180

Stagionatura da 3 gg a 1 anno

Primo sale

Formaggio fresco, dal sapore molto
delicato e lievemente salato, mantiene le
caratteristiche del latte appena munto
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Al pezzo = gr350 circa

Cacioricotta stagionato

Formaggio da latte pastorizzato, con
tecniche di produzione di cacio e ricotta,
si presenta con consistenza compatta e
note dal sapore dolce, leggermente
acidulo e intenso, con crosta edibile,
assente se consumata fresca o sottile se
stagionata.
Ingredienti: latte pastorizzato di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Forma intera o metà = gr400 forma intera

Paciotta, la caciotta morbida

Semistagionato con crosta sottile, pasta
compatta, consistenza morbida e sapore
dolce, piacevolmente adatto a tutti i
palati.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Forma intera = gr700 circa

Piaciotta, la caciotta morbida (metà forma)

Semistagionato con crosta sottile, pasta
compatta, consistenza morbida e sapore
dolce, piacevolmente adatto a tutti i
palati.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Metà forma = gr350 circa

Caciotta gessata, la caciotta bianca gessata

Semistagionato con crosta rugosa e
ambrata, a pasta compatta e gessata, dal
sapore lievemente piccante secondo
stagionatura.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Forma intera = gr800 circa

Caciotta gessata, la caciotta bianca gessata (metà forma)

Semistagionato con crosta rugosa e
ambrata, a pasta compatta e gessata, dal
sapore lievemente piccante secondo
stagionatura.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Metà forma = gr400 circa

Stagionatura da 40gg a 2 anni

Taleggino di capra a crosta lavata

Formaggio a pasta compatta, con la tipica
crosta lavata dal colore arancione
rossiccio, stagionatura min. 45 gg ha un
sapore intenso adatto al taglio o per
accompagnare risotti.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
Forma intera = gr250/300 circa

Brie di capra

Formaggio stagionato min. 45 giorni, a
pasta morbida e compatta, con la tipica
crosta bianca fiorita, dal sapore delicato e
cremoso, con la dolcezza del latte che si
fonde con le note tipicamente caprine.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, muffe selezionate.
Forma intera = gr150

Camembert di capra

Formaggio stagionato min. 45 giorni, a
pasta molle, con la tipica crosta edibile
fiorita, dal sapore inconfondibile dolce e
intenso di fieno e latte.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, muffe selezionate.
Forma intera = gr250/300 circa

Toma del poggio, lasola

Grandi forme pressate, irregolari,
semistagionate, da 2Kg circa, con crosta
liscia e ambrata, a pasta compatta ma
morbida al taglio, dal sapore dolce ma
deciso, caratterizzato da una
scioglievolezza che accarezza il palato a
ogni fetta.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
A fette = gr250/350 circa

Toma affinate nelle foglie di fico

Semistagionate con crosta morbida,
avvolta nelle foglie che rilasciano aromi
essenziali e profumi, pasta compatta e
semi dura, dal sapore soavemente
caratterizzato dall'essenza della pianta.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, foglie di fico/noce/castagno.
Forma intera = gr160 circa

Tome affinate nelle foglie di noce

Semistagionate con crosta morbida,
avvolta nelle foglie che rilasciano aromi
essenziali e profumi del bosco, pasta
compatta e semi dura, dal sapore
soavemente caratterizzato dall'essenza
della pianta.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, foglie di fico/noce/castagno.
Forma intera o metà forma = gr700 circa forma intera

Tome affinate nelle foglie di castagno

Semistagionate con crosta morbida,
avvolta nelle foglie che rilasciano aromi
essenziali e profumi del bosco, pasta
compatta e semi dura, dal sapore
soavemente caratterizzato dall'essenza
della pianta.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, foglie di fico/noce/castagno.
Forma intera o metà forma = gr700 circa forma intera

Caprac8, il nostro grana di capra stagionato 6-12 mesi

Grandi forme cilindriche dal peso di di 4 kg
circa, pasta semicotta dalla consistenza
compatta, stagionatura minima di 6 mesi,
ricorda le classiche tome con crosta
rustica e sapore intenso, dopo lunga
stagionatura ricorda il classico grana.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
A fette = gr300/350 circa

Caprac8, il nostro grana di capra stagionato oltre 12 mesi

Grandi forme cilindriche dal peso di di 4 kg
circa, pasta semicotta dalla consistenza
compatta, stagionatura minima di 6 mesi,
ricorda le classiche tome con crosta
rustica e sapore intenso, dopo lunga
stagionatura ricorda il classico grana.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici.
A fette = gr300/350 circa

Blu di capra

Stagionato 70 giorni, stile francese a pasta
dura, dal sapore intenso e piccantino,
caratterizzato da piccole aree con muffe
nobili grigio-azzurre.
Ingredienti: latte crudo di capra, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, muffe selezionate.
A fette = gr200/250 circa

Per quanto i formaggi di capra siano riconosciuti come sicuri e salutari, la lavorazione a latte crudo viene sconsigliata alle donne in gravidanza, ai bambini di età inferiore a 5 anni e in generale alle persone con problemi immunitari.

Agriturismo Cascina del poggio

I nostri formaggi

Produzione propria di formaggi di capra e vendita diretta nello shop aziendale